Soort |
Bereiding |
Biefstuk:
kogelbiefstuk, ribeye, entrecôte, ossehaas, jodenhaas, bavette |
Kan rosé, rood of doorbakken geserveerd worden. 4-6 minuten.
Een andere handige manier is vooraf insmeren met olijfolie en kruiden. Geen olie in de pan. Als de pan heet is biefstuk in de pan. Steeds tot 12 tellen en dan omdraaien. Doe dit zo’n 8 tot 11 keer.
Wikkel het vlees na het braden in aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten. Ook een goede manier om het vlees warm te houden tijdens het maken van saus of jus. |
Stoofvlees:
dikke lende, sukadelap, runderlap, riblap. |
Stoven 3-4 uren. Hoe langer het op staat, hoe malser het wordt. Wacht tot het vlees mals is en uit elkaar valt voor het beste resultaat. |
Schenkel met been |
Van schenkel met been kan bouillon getrokken worden. Het kan ook gebruikt worden in stoofpotjes. Dan 3-4 uren stoven. Hoe langer het op staat hoe malser het wordt. |
Gehakt |
Ons gehakt is ongekruid. Naar smaak kruiden toevoegen.
Rul gehakt 10 minuten bakken. Begin op hoog vuur, daarna vuur temperen. Gehaktbal afhankelijk van grote 20 – 30 minuten. |
Beefburger |
10 minuten braden. Korter om de burger nog wat rood van binnen te houden. Deze runderspecialiteit hoeft zeker niet te gaar. |
Tartaar |
Op diverse manieren te eten, van rauw tot doorbakken. Circa 10 minuten bakken. |
Worst |
In 20 minuten gaar bakken |
Rollade |
Bereiding kan in de oven of door te bakken of stoven in een pan of slowcooker.
We hebben op deze pagina recepten en tips verzameld. |
Longhaas |
Vroeger werd het vlees langdurig gestoofd. Tegenwoordig is het helemaal terug in de keuken nu koks een andere manier van bereiden hebben ontdekt. Het vlees wordt zo heet mogelijk aangebakken en daarna in de oven verder gegaard. Met als resultaat een botermals stukje vlees. Lees bv het favoriete recept van Herman den Blijker.
Snijd altijd ‘dwars op de draad’. |
Botten |
Van botten kunt u super gezonde bouillon trekken. Zie de tips voor bottenbouillon maken. |
Ossenstaart |
Voor een lekkere ossenstaartsoep is het wenselijk de stukken staart eerst door de bloem te halen en vervolgens even aan te bakken. Het vlees wordt dan mooi bruin en geeft tijdens het trekken of koken een veel mooiere en bruine bouillon. Daarna laten trekken. |