Tips om vlees te bereiden

Bereiding van ons vlees

Algemene tips:

• Laat vlees in de koelkast ontdooien en laat het, voor dat je het gaat bakken, op kamertemperatuur komen.
• Vochtig vlees schroeit langzamer dicht dan droog vlees. Daarom zo nodig deppen met keukenpapier.
• Vlees op hoog vuur dichtschroeien, hierdoor blijven de sappen bewaard en blijft het vlees mals.
• Ook voor het stoven en braden eerst even beide kanten dichtschroeien. Liefst in kokosvet/kokosolie, roomboter of in ossewit of reuzel.
• Bij vlees dat wordt gebraden: na het aanbraden wat warm water, melk, bouillon of wijn toevoegen, met een scheutje azijn. Hier wordt het malser van.
• Bij vlees dat wordt gestoofd: na het dicht schroeien iets zuurs (bv wijn of azijn) aan het stoofvocht toe voegen. Hierdoor is het vlees sneller mals.
• Hoe zachter het vlees suddert, hoe beter. Geen borrelen dus, hooguit af en toe een blub.
• Vlees na 3 uur stoven nog niet zacht genoeg? Gewoon nog een uurtje!
• Keer het vlees regelmatig; prik er zo weinig mogelijk in.

Bereiding per vleessoort:

Soort	Bereiding
Biefstuk, kogelbiefstuk, ribeye, entrecôte, ossehaas, jodenhaas, bavette	Kan rosé, rood of doorbakken geserveerd worden. 4-6 minuten. Een andere handige manier is vooraf insmeren met olijfolie en kruiden. Geen olie in de pan. Als de pan heet is biefstuk in de pan. Steeds tot 12 tellen en dan omdraaien. Doe dit zo’n 8 tot 11 keer. Wikkel het vlees na het braden in aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten. Ook een goede manier om het vlees warm te houden tijdens het maken van saus of jus.
Stoofvlees: dikke lende, sukadelap, runderlap, riblap.	Stoven 3-4 uren. Hoe langer het op staat, hoe malser het wordt. Wacht tot het vlees mals is en uit elkaar valt voor het beste resultaat.
Schenkel met been	Van schenkel met been kan bouillon getrokken worden. Het kan ook gebruikt worden in stoofpotjes. Dan 3-4 uren stoven. Hoe langer het op staat hoe malser het wordt.
Gehakt	Ons gehakt is ongekruid. Naar smaak kruiden toevoegen. Rul gehakt 10 minuten bakken. Begin op hoog vuur, daarna vuur temperen. Gehaktbal afhankelijk van grote 20 – 30 minuten.
Beefburger	10 minuten braden. Korter om de burger nog wat rood van binnen te houden. Deze runderspecialiteit hoeft zeker niet te gaar.
Tartaar	Op diverse manieren te eten, van rauw tot doorbakken. Circa 10 minuten bakken.
Worst	In 20 minuten gaar bakken
Rollade	Bereiding kan in de oven of door te bakken of stoven in een pan of slowcooker. We hebben op deze pagina recepten en tips verzameld.
Longhaas	Vroeger werd het vlees langdurig gestoofd. Tegenwoordig is het helemaal terug in de keuken nu koks een andere manier van bereiden hebben ontdekt. Het vlees wordt zo heet mogelijk aangebakken en daarna in de oven verder gegaard. Met als resultaat een botermals stukje vlees. Lees bv het favoriete recept van Herman den Blijker. Snijd altijd ‘dwars op de draad’.
Botten	Van botten kunt u super gezonde bouillon trekken. Zie de tips voor bottenbouillon maken.
Ossenstaart	Voor een lekkere ossenstaartsoep is het wenselijk de stukken staart eerst door de bloem te halen en vervolgens even aan te bakken. Het vlees wordt dan mooi bruin en geeft tijdens het trekken of koken een veel mooiere en bruine bouillon. Daarna laten trekken.

Download de printversie van deze pagina in PDF.

Nog meer kookinspiratie opdoen?
Kijk dan bij de recepten voor ons 100% grasgevoerd natuurvlees, antibioticavrije kip, vlees van buitenvarkens en bottenbouillon.