Shockvriezen: Dit is hoe onze antibiotica vrije kip wordt ingevroren

Bij het invriezen van onze antibioticavrije kip wordt een shockfreeze methode gebruikt. Dit zorgt ervoor dat de kip echt vers blijft, met betere kwaliteit: smaak, structuur en voedingsstoffen. In deze blog kijken we naar hoe shockvriezen werkt en wat de voordelen zijn.

Hoe werkt shockvriezen?

Een shockfreeze methode houdt in dat het vlees direct na de verwerking wordt ingevroren op -30 tot -40 graden. Het vlees bevriest razendsnel, waardoor er kleinere ijskristallen vormen dan een standaard vriezer. Grote ijskristallen kunnen de celstructuur beschadigen, waardoor het vlees bij het ontdooien voedingsstoffen en structuur verliest. Bij het koken van antibioticavrije kip dat met een shockfreezer is ingevroren zal het vlees minder vocht verliezen, met een stevige structuur en ook een vollere smaak.

Het verschil tussen ‘vers’ en echt vers

De kip in de supermarkt lijkt vers. Echter heeft het al een lange route afgelegd voordat het in de gekoelde schappen is neergezet. Van de boerderij naar de slacht en verwerking is al een afstandje; daarop komt transport naar een distributiecentrum, opslag, vervoer naar de winkel, en dan nog een paar dagen in de koeling. Gedurende de hele reis verliest het vlees kwaliteit. 

Bij onze antibioticavrije kip wordt de kwaliteit behouden door het invriezen. Het kippenvlees zonder antibiotica wordt direct geleverd aan huis met gekoeld transport. Het invriezen van vlees zorgt ervoor dat het op een natuurlijke wijze wordt “stilgezet” op het beste moment: wanneer het vlees het meest vers is.

Al het vlees op de Schotse Hooglanders website is na verwerking direct ingevroren, zoals duurzaam grasgevoerd rundvlees, varkensvlees, en natuurlijk ook kip!

De belangrijkste voordelen van shockvriezen

Door het vlees direct na verwerking in de vriezen zijn er geen onnatuurlijke toevoegingen meer nodig.

Tip: De beste manier om het te ontdooien is rustig in de koelkast, het liefst ‘s avonds. Bij het koken blijft het vlees stevig, verliest minder vocht in de pan, en behoudt een rijke smaak.

Naast de smaak is gezondheid belangrijk. We beginnen met kippen die leven met meer ruimte en minder stress. Daardoor is de kans op ziekte kleiner en hebben zij geen antibiotica nodig om gezond te blijven. Na de slacht moet de kwaliteit goed worden behouden, waar shockvriezen aan bijdraagt. Het behoud voedingsstoffen met kleine ijskristal formatie en stopt direct de groei van bacteriën. Terwijl supermarktkip langzaam de voedingswaarde verliest in de koelkast, blijft de ingevroren kip op topkwaliteit tot het moment dat je een smaakvolle maaltijd wil bereiden.

Een (h)eerlijke maaltijd

Of er nou kipdrumsticks, borrelhapjes, of een hele gegrilde kip uit de oven op het menu staat vanavond, kies voor de beste kwaliteit. Deze maaltijd heeft dan ook geen onnodige toevoegingen, zowel kunstmatige ingrediënten als antibiotica. 

Wij maken het makkelijk door het direct aan huis te leveren via gekoeld transport. Met maar een momentje voorzorg door het de avond van tevoren in de koelkast te leggen, krijg jij een meer smaakvolle maaltijd met echt verse kip. Op onze pagina over eerlijk natuurvlees lees je meer over hoe wij eerlijk te werk gaan.