Hoe wij puur ossewit zonder toevoegingen maken

Oudere generaties herkennen ossewit nog als een traditioneel bakvet. Sinds de jaren ‘60 zijn verschillende soorten “plantaardige oliën” op de markt gekomen, waaronder bijvoorbeeld zonnebloem-, koolzaad-, en raapzaadolie. Deze blog beschrijft het verschil tussen de productie van ossewit en moderne oliën, en waarom het goed werkt voor zowel bakken als natuurlijke huidverzorging.

Het maken van industriële olie

Traditionele soorten van plantaardige olie, zoals olijfolie, wordt gemaakt door de vrucht mechanisch te persen. De beste manier om dit te eten is koud. Daarom zijn in de moderne supermarkt verschillende soorten “zaadolieen” beschikbaar. Deze producten beloven de functie dat ze goed bakken met hoge hitte, maar zijn gemaakt op industriële wijze. Dit proces kan gebruik maken van het chemische stofje hexaan.

Het maken van ossewit

In tegenstelling is ossewit nog oer-voeding. Het wordt gemaakt van het ‘niervet’ van runderen, het stevige vet rondom de nieren van de koe. Vooral bij grasgevoerde runderen die buiten in de natuur grazen, is dit rijk aan vetoplosbare vitaminen A, D, E, en K2. 

Het niervet bestaat uit puur vet en elastaan. De stukken vet worden, net als gehakt, door een molen kleiner gemalen. Dan wordt het onder 100 graden celcius langzaam gesmolten. Door het zo langzaam te smelten blijft de kwaliteit beter behouden. Daarna wordt het met behulp van een kaasdoek gezeefd, voor pure ossewit. Wanneer het afkoelt wordt het vet hard en blijft het lang houdbaar in de koelkast.

Ossewit gebruiken in de keuken

Uiteindelijk is het gewoon puur rundervet, zonder emulgatoren, kleurstoffen, geurstoffen, e-nummers of conserveermiddelen. Het resultaat is stevig wit vet met een lichte smaak. 

Ook is het ideaal om mee te bakken. Het bestaat voornamelijk uit verzadigde vetzuren, zodat het stabiel blijft bij hoge temperaturen. Verzadigde vetzuren zijn stabieler dan onverzadigde vetzuren omdat de moleculen al verbonden zijn met zuurstofmoleculen. Het zal dus niet ‘oxideren’, oftewel binden met nieuwe zuurstof, en heeft een hoog rookpunt. 

Om het zelf te proeven kun je bij ons ossewit kopen voor het bakken van vlees, aardappelen, of groente, maar ook om te frituren. 

Extra: Ossewit gebruiken voor huidverzorging

Omdat ossewit puur niervet met een neutrale geur kan het ook gebruikt worden als huidverzorging. De samenstelling lijkt op de natuurlijke vetten van de huid, dus kan werken als een beschermende laag voor droge huid. Bekijk hier bijvoorbeeld een “tallow creme” die wordt gemaakt met pure ingrediënten, waaronder ossewit. Dit vervangt synthetische crème en bevat geen chemische geurstoffen of conserveermiddelen. 

Tot slot

Door ossewit te gebruiken bij het bakken kies je voor simpele voeding vol van smaak. Het is een voorbeeld oervoeding dat helemaal niet zo ingewikkeld hoeft te zijn. Met een schepje ossewit in de pan maak je zo een malse steak, krokante frietjes, of gebakken eieren met gemak. Het is veelzijdig, ook te gebruiken als basis voor minimalistische huidverzorging.