Kipgehakt of rundergehakt: wat is de beste en gezondste keuze?

Voor het bereiden van gerechten is gehakt enorm veelzijdig. Met een simpele basis kan je alle kanten op, van burgers tot roerbak. Bij het plannen van een voedzaam weekmenu komt dan de keuze tussen kipgehakt of rundergehakt. Beide soorten hebben hun eigen voordelen, of het nou gaat om voedingswaarde of smaak. In deze blog bekijken we de voedingswaarde van beide opties en gaan we net een stapje verder dan alleen de gemiddelde database, om de beste keuze te maken voor de perfecte maaltijd.

Kipgehakt of rundergehakt: de standaard voedingswaarde

Volgens een standaard database, zoals de USDA FoodData Central (1), hebben beide soorten een vergelijkbaar gehalte aan eiwit, rond de 17 gram per 100 gram rauw gehakt.

• Aan de andere kant heeft rundergehakt met 20% vet ongeveer 250 calorieën per 100 gram. Het heeft verder meer mineralen, zoals ijzer en zink, te zien aan de donkerrode kleur van het vlees. Deze optie is ideaal voor een maaltijd die meer energie en belangrijke mineralen bevat.
• Het voordeel van kipgehakt is dat het een lager vetgehalte bevat, geschat op zo’n 150 calorieën per 100 gram, dus vormt het de basis van een lichte en eiwitrijke maaltijd.

Nou heeft zo’n voedingswaardetabel een overzicht van standaard supermarktvlees. Dit ziet geen natuurlijk weiland of kippenstal en zegt niets over het leven van het dier. Onderzoek naar grasgevoerde koeien heeft bijvoorbeeld aangetoond dat een dieet van gevarieerd gras en kruiden leidt tot meer omega-3 vetzuren en alfalinoleenzuur in vlees, waardoor je met een kleinere portie snel meer voedingswaarde krijgt (2). 

Grasgevoerd rundergehakt: rijker van smaak

Met een diepe smaak is rundergehakt de ideale basis voor klassieke gerechten zoals burgers met zuurdesembrood of een snelle roerbak met tomaat en ui, geserveerd met sla en seizoensfruit. Het vet vormt een rijke dressing. Het hogere vetpercentage zorgt voor een volle maaltijd, waardoor andere ingrediënten zoals groenten of saus smaakvol worden.

Ons rundergehakt wordt gemaakt van het vlees van Schotse Hooglanders en Hereford koeien die het hele jaar buiten lopen. In de warme maanden grazen zij op diverse grassen en in de winter krijgen zij kuilgras. Ze krijgen nooit krachtvoer, mais, soja, of graan. De voeding van het dier speelt een grote rol bij voedingswaarde zoals gunstige vetzuren, CLA, en phytonutriënten (3). Grasgevoerd gehakt heeft zo ook een rijke smaak die je terugbrengt naar oeroude weilanden, zoals beschreven in onze pagina over grasgevoerd vlees.

Het vlees wordt kort gerijpt en direct ingevroren nadat het gehakt wordt gedraaid, dus is het histaminearm. Door het direct in te vriezen blijft het gehakt puur, het heeft zo ook geen toegevoegde E-nummers zoals zuurteregelaars. Om het zelf te proberen kun je op onze webshop rundergehakt bestellen in een pakket van 3 kilo, verpakt in handige porties van 250 gram. 

Kipgehakt: lichter en veelzijdig

Een lichtere optie is kipgehakt met een zachte smaak. Daardoor is het juist gunstig voor recepten met kruiden, groenten, en sauzen. Denk hierbij aan wokgroenten met een pittige chilisaus of een tray gebakken paprika en pompoen met Italiaanse kruiden en extra vierge olijfolie. Hierbij spelen juist de bijgerechten een hoofdrol en is het gehakt een voedzame basis.

Het kipgehakt uit onze webshop wordt gemaakt van kippenbout voor net wat meer smaakvol vet. Dit komt van de Veldhoeve Kip, die met daglicht en ruimte scharrelen. Er wordt geen antibiotica of coccidiostatica gebruikt, omdat hun omgeving en langzame groei zorgt voor een sterker immuunsysteem. De “toevoeging” van antibiotica zal niet snel op een ingrediëntenlijst staan, maar is wel een voordeel van onze kippenvlees zonder antibiotica. 

Om ervoor te zorgen dat het kippenvlees een natuurlijke structuur behoud wordt het geschokvroren. Bij deze methode ontstaan kleinere ijskristallen, dus zal bij de ontdooiing een volle smaak behouden. Toch raden we aan om beide soorten gehakt de avond van tevoren in de koelkast te ontdooien voor de beste maaltijd. 

Wat is beter: kipgehakt of rundergehakt?

Een voedingsdatabase is handig, maar vertelt niet het volledige verhaal. Hoe het dier leeft, hoe het vlees wordt verwerkt, en onnodige toevoegingen zijn niet snel terug te vinden op een ingrediëntenlijst. 

De beste keuze hangt af van jouw persoonlijke doelen en de maaltijd van de dag. Voor een rijke smaak met voedzaam vet en mineralen is rundergehakt de beste keuze, maar voor een lichte maaltijd met uitgesproken saus of kruiden zal kipgehakt beter zijn. Je kan zelfs nog eens burgers maken door kipgehakt en rundergehakt te mengen. 

Zo lang het gehakt van goede kwaliteit is, zullen ze allebei zorgen voor een voedzame maaltijd.

Bronnen

1. USDA Agricultural Research Service. FoodData Central. fdc.nal.usda.gov
2. Davis, H. et al. (2022). Nutritional Benefits from Fatty Acids in Organic and Grass-Fed Beef. Foods, 11(5), 646.
3. Van Vliet, S. et al. (2022). Attention to the Details: How Variations in U.S. Grass-Fed Cattle-Feed Supplementation and Finishing Date Influence Human Health. Frontiers in Sustainable Food Systems, 6.