Hoe lang kun je rundergehakt in de vriezer bewaren?
Het is geruststellend om een volle vriezer te hebben met voedzaam vlees. Met het rundergehakt van Schotse Hooglanders heb je altijd een maaltijd in handbereik. De vraag is dan hoe lang je het gehakt in de vriezer kan bewaren, hoe je bevroren vlees het beste kunt bereiden, en of grasgevoerd gehakt langer goed blijft.
Hoe lang kun je rundergehakt in de vriezer bewaren?
Als de temperatuur constant -18C of kouder blijft, stopt dit de groei van bacteriën. Zo blijft ingevroren vlees langdurig veilig. Het vlees bij Schotse Hooglanders is ongeveer 12 maanden houdbaar in de vriezer. Op elk individueel pakje gehakt staat een verpakkings- en ‘ten minste houdbaar tot’ datum.
Wij raden aan om voor de beste smaak en textuur het vlees langzaam in de koelkast te ontdooien. Door het koel te houden tijdens het ontdooien, blijft het gehakt binnen de veilige temperatuur voor het bewaren van vlees. Dit gaat niet alleen om voedselveiligheid, ook de kwaliteit wordt beter behouden (1). Leg het gehakt in een bakje overnacht in de koelkast, dan blijft het zo’n 3 tot 5 dagen houdbaar
Is grasgevoerd gehakt langer houdbaar?
De voedingswaarde van vlees speelt een interessante rol als we het hebben over houdbaarheid. Vetoxidatie kan zorgen voor kwaliteitsverlies en hangt samen met de soorten vetzuren in het vlees. Grasgevoerd vlees kan meer onverzadigde vetzuren bevatten (2). Dit is goed voor de gezondheid, maar onverzadigde vetzuren zijn juist gevoelig voor vetoxidatie. Een onderzoek naar oxidatie bij grasgevoerd vlees liet zien dat het een langere houdbaarheid had dan graan-gevoerd vlees (3). De wetenschappers benadrukken de antioxidanten β-carotene en α-tocopherol als de stoffen die ervoor zorgden dat het vet minder snel zou oxideren.
Verder is het moment van invriezen belangrijk voor de houdbaarheid. Als vlees direct wordt ingevroren na verwerking, blijft de structuur en smaak beter dan vlees dat pas na een paar dagen de vriezer in gaat. In onze blog over histaminearm vlees hadden we het over hoe het vlees slechts 10 dagen ‘hangt’ en direct na de verwerking wordt ingevroren. Zo blijft het echt vers!
Een vaste voorraad aan grasgevoerd rundergehakt
Al het vlees (inclusief dus rundergehakt) bij Schotse Hooglanders is een jaar lang houdbaar in de vriezer. Om het hele jaar een voorraad te hebben van 100% grasgevoerd vlees zou je dus met een grote bestelling kunnen behalen. Door minder vaak te hoeven bestellen scheelt het jou tijd en zorgen. Voor een sappige maaltijd die vol is van smaak kun je het beste het vlees langzaam ontdooien.
