Waarom grasgevoerd rundervet beter is dan gewoon vet
De keuze voor grasgevoerd vlees en vet komt van een holistische blik op voeding. Het vormt een verbinding tussen het landschap en de mens. Als een koe graast op natuurlijk landschap, is de voedingswaarde van het vlees en vet representatief. Vooral de kwaliteit van het vet is hier gevoelig voor. Deze blog legt uit hoe een koe gras omzet tot hoogwaardige vetten, en waarom grasgevoerd rundvet een betere keuze is.
Koeien die grazen in biodiverse weilanden
In deze blog beginnen we in het weiland. Een biodivers weiland heeft verschillende varianten van gras, kruiden, en planten, die rijk zijn aan o.a. Beta-carotenoïden, ALA, anti-oxidanten, en tocoferol. Dan komt de koe, die van nature een grazer is. De gehele spijsvertering van de koe is gebouwd om stoffen uit planten te fermenteren tot dierlijke voedingsstoffen.
Het verschil in vetzuren
Net zoals eiwitten zijn opgebouwd uit verschillende soorten aminozuren, is vet opgebouwd uit verschillende soorten vetzuren. Uit onderzoek blijkt dat het nodig is om deze vetzuren niet als een grote groep te zien, maar als verschillende soorten moleculen die diverse werkingen hebben op het lichaam.
Het vetprofiel van een koe die bijgevoerd wordt met krachtvoer zal bijvoorbeeld een hogere verhouding hebben aan omega-6 vetzuren, omdat granen en soja meer omega-6 vetzuren bevatten dan gras. In tegenstelling, heeft het vet van grasgevoerde koeien minder omega-6 en meer omega-3 vetzuren, die komen van het ALA in gras en kruiden (1).
Vergeleken met graangevoerd vlees, heeft grasgevoerd vlees minder vet, cholesterol, en verzadigde vetzuren. Wat het wel heeft is tot twee keer zo veel CLA en tot 25% meer onverzadigde vetzuren. Wel is het belangrijk om op te merken dat ‘grasgevoerd’ onduidelijk kan zijn. Er zijn namelijk veel soorten landschappen, waarbij de ene rijker is aan voedzame plantstoffen dan de andere (2). Onze koeien grazen in natuurgebieden, niet alleen monocultuur gras, waardoor het vet ook rijk is aan omega-3 vetzuren, CLA, en vetoplosbare vitaminen.
Het verschil in vetoplosbare vitaminen
De genoemde stoffen uit planten worden opgenomen door de koe en omgezet in moleculaire vormen die goed opgenomen worden door het lichaam. Al is vlees van grasgevoerde dieren rijk aan verschillende mineralen, is het vet juist belangrijk voor vet-oplosbare vitaminen.
- Beta-caretenoiden worden omgezet in vitamine A.
- Tocoferol wordt omgezet in vitamine E.
- Vitamine K1 wordt omgezet in vitamine K2.
- Zonlicht is geen plant, maar een koe die graast in een open weiland heeft zo ook meer vitamine D.
De kleur van het vet is een grote indicator van de kwaliteit. Vitamine A is goud van kleur, terwijl vitamine E het een mooie glans geeft. Het verschil tussen het vet van supermarktvlees en grasgevoerd vlees is dus duidelijk te zien met eigen ogen. Om het zelf te zien en proeven, kun je bij ons grasgevoerd rundervet kopen.
Schotse Hooglanders en Herefords in natuurgebieden
De kwaliteit van het vlees en vet is een weerspiegeling van het landschap waar zij grazen. De koe zet natuurlijke bronnen van zonlicht, gras en kruiden langzaam om tot voedzaam vlees en vet. Onze koeien eten het hele jaar door gras, zelfs in de winter krijgen zij uitsluitend kuilgras en nooit soja of maïs als krachtvoer.
Bronnen
- Davis, H., Magistrali, A., Butler, G. & Stergiadis, S. (2022). Nutritional Benefits from Fatty Acids in Organic and Grass-Fed Beef. Foods, 11(5), 646.
- Van Vliet, S., Provenza, F. D., Kronberg, S. L. et al. (2022). Attention to the Details: How Variations in U.S. Grass-Fed Cattle Feed Supplementation and Finishing Date Influence Human Health. Frontiers in Sustainable Food Systems, 6.
