Wat en hoeveel mag je eten bij het carnivoor dieet?

Om terug te gaan naar de eenvoudigste manier van eten, biedt het carnivoor dieet een oeroude optie. Deze blog geeft een overzicht van wat wel en niet op het menu staat, waarom sommige soorten vlees beter zijn dan andere, en de juiste balans vinden tussen eiwitten en vet.

Wat mag je eten op een carnivoor dieet?

Het idee achter het carnivoor dieet is dat vlees en vet noodzakelijk zijn, terwijl planten een accessoire zijn. Daarom geeft dit dieet menu een prioriteit aan vlees, met mogelijk andere dierlijke producten. Voor meer informatie hierover kun je verder lezen op onze carnivoor dieet pagina. Kortweg bestaat het uit:

1. Rood vlees: Vlees van dieren zoals koeien, buffels, schapen en geiten vormen de basis van het dieet en kunnen elke dag worden gegeten.
2. Wit vlees: Vlees van varkens en kippen zijn heerlijke traktaties die een paar keer per week variatie kunnen bieden. Het is smakelijk, maar minder voedzaam dan rood vlees.
3. Vis en schelpdieren: Zeevruchten bieden extra omega-3 vetzuren en mineralen.
4. Eieren en zuivel: Ze zitten vol voedingsstoffen, maar kunnen ook negatieve reacties veroorzaken. Test of deze producten voor jouw lichaam gunstig zijn.

Als je je geïnspireerd voelt om meteen te beginnen, hebben we op onze website een startersgids: het carnivoor dieet voor beginners.

Het is mogelijk om langdurig een strikt carnivoor dieet te volgen, maar dat is niet verplicht. Wat belangrijker is, is consistentie. Daarom hebben we een blogartikel geschreven over een flexibel carnivoor dieet. Hierbij is vlees de basis, maar is er meer ruimte voor planten als smaakmakers, seizoensfruit, en andere bijgerechten. 

Tip: Voor verdere inspiratie van het bereiden van vlees, met of zonder planten, hebben we een smaakvolle carnivoor dieet recepten pagina.

Welk vlees is het beste op een carnivoor dieet?

De gouden standaard van vlees is grasgevoerd rood vlees, vooral rundvlees. Rood vlees is rijker dan wit vlees in essentiële voedingsstoffen, te zien aan de kleur. Wil je hier meer over lezen, bekijk dan ons blogartikel over de kleur van vlees in relatie tot voedingswaarde.

Nog belangrijker, metingen van de voedingsstoffen van grasgevoerd rundvlees tonen dat het rijk aan omega-3 vetzuren (ALA, EPA en DPA), CLA vetzuur, en essentiële mineralen zoals calcium, koper, ijzer, en seleen. In contrast heeft graan-gevoerd rundvlees minder van deze belangrijke voedingsstoffen. Vooral rundvlees van biodiverse natuurgebieden heeft verder de beste verhouding van omega-3:6 vetzuren (1). Dit komt doordat koeien hun vitamines en mineralen krijgen van het gras dat zij eten, en dit omzetten tot bruikbare vormen die nodig zijn voor menselijke gezondheid. Het Schotse Hooglanders carnivoor dieet pakket biedt zo een week aan voedzaam vlees, met grasgevoerd rundvlees.

Verder is vers vlees laag in histaminen. Voor sommige mensen kunnen histamines in voeding problemen veroorzaken. Ons blogartikel over histamine en het carnivoor dieet geeft uitleg over waarom en welke vleessoorten hier het beste voor zijn. 

Hoeveel vlees eet je per dag op een carnivoor dieet?

Voor de basis: eet vlees tot je vol zit, voeg vet toe tot je genoeg energie hebt. Als je een machine verbeeldt zijn eiwitten de bouwstoffen, terwijl vetten de brandstof vormen.

• Te weinig vet leidt tot het vaak koud hebben, vermoeidheid, of constant denken aan eten. Te veel vet uit zich als misselijkheid of maagklachten.
• Te weinig eiwitten eten leidt tot zwakte tijdens en langzaam herstel na fysieke activiteit.

Het carnivoor dieet leert je zo luisteren naar natuurlijke hongersignalen en intuïtie, zonder calorieën te tellen.

Carnivoor dieet hoeveelheid: begin met eiwit als doel

Voor wat structuur aan het begin kan je eiwitten als basis nemen. Bijvoorbeeld:

• Een vrouw heeft 90 gram eiwitten nodig: Dit krijgt zij van 450 gram mager rundvlees. Zij kan zo 150 gram ossewit toevoegen voor genoeg energie. Oftewel, zij kan 550 gram rundergehakt eten met 65 gram extra ossewit.
• Een man heeft 120 gram eiwitten nodig: Dit krijgt hij van 600 gram mager rundvlees. Hij kan zo 200 gram ossewit toevoegen voor genoeg energie. Oftewel, hij kan 700 gram rundergehakt eten met 85 gram extra ossewit.

Afhankelijk van dagelijkse activiteiten kan meer of minder vet worden toegevoegd voor energie.

Meer voedingsstoffen voor minder volume

Een onderzoek van 2022 analyseerde de rol van voedingsstoffen gewonnen uit vlees. Met maar 7% van de wereldwijde “voedsel massa” was de bijdrage van vlees groot: 11% energie en 21% eiwitten. Daarnaast gaf het biologisch beschikbare (dus goed opneembare) vormen van vitaminen B12, A, en mineralen zink, selenium, en ijzer. Omdat vlees complete aminozuren heeft en makkelijk wordt verteerd, biedt vlees grote waarde (2). Een kleinere maaltijd met vlees en vet kan zo zeer voedzaam zijn.

Conclusie

Kortweg zijn eiwitbehoeften stabiel en is vet afhankelijk van hoe actief een persoon is op de dag. Dit zijn geen harde regels, het is belangrijk om te luisteren naar eetlust en lichamelijke signalen. Je weet dat je de juiste balans hebt gevonden wanneer je geen honger hebt tussen maaltijden, stabiele energie hebt gedurende de dag, je sterk voelt tijdens fysieke activiteit, en genoeg mentale energie hebt voor een positief humeur.

Referenties

1. Varre, J. V., Statham, T., Smith, A. F., Ahsin, M., Cloward, J., Carbonell Herrera, M., Mittendorf, C., Crompton, C., Ward, R. E., Evans, T., Bird, T., Lyons, S., Pinelli, A., Kittredge, D., & Van Vliet, S. (2025). Nutritional composition of beef: A comparison of commercial North American grass- and grain-finishing systems. Journal of Animal Science. Advance online publication. https://doi.org/10.1093/jas/skaf436.
2. Smith, N. W., Fletcher, A. J., Hill, J. P., & McNabb, W. C. (2022). Modeling the contribution of meat to global nutrient availability. Frontiers in Nutrition, 9, 766796. https://doi.org/10.3389/fnut.2022.766796.