Bottenbouillon: waarom het gezond is & de belangrijkste voordelen

Het maken van bottenbouillon is een eeuwenoude traditie. Al lijkt het op een simpele basis voor soep, is het een rijkdom aan gezondheidsvoordelen. Deze blog gaat over de belangrijkste voordelen van bottenbouillon, het voordeel van grasgevoerde botten als basis, en hoe wij kant-en-klare bouillon bereiden met gezondheid als doel.

Wat bottenbouillon zo gezond maakt: De voordelen van bottenbouillon

Met pure ingrediënten en geduld is bottenbouillon, ook bekend als ‘bone broth’, rijk aan voedingswaarde die vaak ontbreken in het moderne dieet. Deze stoffen zijn belangrijk voor gezonde darmen, natuurlijke schoonheid, sterke botten, en energieproductie.

Collageen en Aminozuren:

Botten en bindweefsel zijn gemaakt van collageen. Dit is opgebouwd uit specifieke aminozuren die niet voorkomen in steaks. Dit zijn vooral proline en glycine. Een goede kwaliteit bottenbouillon is niet volledig vloeibaar, het heeft een gel-structuur wanneer het afkoelt. Deze structuur is ook bekend als gelatine, en is goed opneembaar. Daarom werkt bottenbouillon positief voor een gladde huid, gezonde spijsvertering, soepele gewrichten, en sterke botten.

Tip: Gebruik het als een basis voor soep of gehakt, vooral als het weinig collageen bevat. Zo krijg je een compleet profiel van aminozuren van vlees voor de bouw van spieren, als de voordelen van collageen.

Mineralen:

Botten zijn opgebouwd uit een ‘matrix’ van collageen, maar zijn gevuld met mineralen. Bij het koken breken de botten langzaam af en wordt de bouillon rijk aan (onder andere) calcium, magnesium, en fosfor. Mineralen zijn belangrijk voor energieproductie in het lichaam.

Tip: Electrolyten poeders zijn gemaakt van mineralen. Een kopje bottenbouillon werkt dus ook als een elektrolytendrankje. Omdat het bijdraagt aan energie is een warm kopje bottenbouillon ook perfect als een warm drankje, als een natuurlijke koffievervanger.

Bottenbouillon van grasgevoerde runderen

Er is een groot verschil als de ingrediënten voor de bouillon van runderen komen die hun hele leven op gras grazen. De botten zijn een reflectie van de mineralen in het gras. Daarnaast bouwen koeien die vrij buiten lopen sterkere botten en bindweefsel.

Daarom beginnen we simpelweg met water en botten voor onze kant-en-klare bottenbouillon. De echte truc is geduld. Hierdoor krijgen we een dikke bouillon dat rijk is aan:

• Collageen en Aminozuren: Het is belangrijk om botten te gebruiken die nog een laag bindweefsel hebben, dit smelt tijdens het kookproces tot aminozuren, waaronder vooral de aminozuren in collageen. Wanneer het afkoelt, heeft onze bouillon een gel-structuur.
• Mineralen: Daarnaast komen waardevolle mineralen vrij uit de botten, zoals Calcium, Fosfor, IJzer, Kalium, Koper, Magnesium, Mangaan, Natrium en Zink. Hoe beter de kwaliteit van de botten en hoe langer de bouillon wordt getrokken, des de meer mineralen er in zitten.

Een bouillonblokje van de supermarkt is bedoeld als smaakmaker met onnodige toevoeging. Het kan onnatuurlijke smaakstoffen, e-nummers, bindmiddelen, palm- of andere soorten olie, etc. bevatten voor smaak en gemak. In plaats daarvan is deze bouillon gemaakt voor rijke voedingswaarde. Om meer te leren over hoe ons proces is verbeterd om betere kwaliteit te leveren, lees dan hier onze blog over kant en klare bottenbouillon.

Bone broth: Gezond in de keuken

Bottenbouillon is een gezonde keuze, vooral als het van grasgevoerde runderen komt. Omdat onze bottenbouillon alleen wordt gemaakt met botten en water werkt het voor veel gerechten in de keuken. Het is een smakelijk drankje (in de ochtend of middag als koffievervanger) met een beetje zout, als basis voor soep of stoofvlees, om toe te voegen aan sauzen, of elk gerecht waarbij je een beetje extra voedingswaarde wil.